La diète méditerranéenne

Les principales saveurs de la cuisine Romagnole

C'est officiel la diète méditerranéenne, est finalement entré dans la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'Unesco, après la candidature avancée de l'Italie accompagnée de l'Espagne et de la Grèce. Une reconnaissance importante pour une alimentation délicieuse mais surtout saine.

Cette reconnaissance honore cuisine italienne, et personnellement la cuisine Romagnole, à laquelle je me sens impliqué au niveau territorial ainsi que pour la promouvoir. Cette reconnaissance nous rend encore plus responsable et en même temps cela nous oblige à maintenir les particularités de cette cuisine simple et quelle garde le plus possible les produits du territoire.
Je dis cela car dans mon hôtel je propose essentiellement de la cuisine Romagnole faite comme j'ai vu faire ma mère et mes tantes.

Un menu principal, avec des variations au choix selon les exigences de chacun. Une attention particulière aux enfants en essayant d'avancer d'une petite heure l'heure du repas des plus petits et de préparer le menu en fonction de leur âge.
Je suis contraire au buffet qui propose souvent les mêmes produits et qui oblige les clients à faire la queue dans le stress.
je préfère deux garnitures chaudes cuite en journée et une belle salade pour accompagner un plat délicieux et pas excessivement assaisonné.
Les premiers plats avec ou sans sauce tomate, sauce qui ne doit pas excessivement bouillir, hormis le vieux ragoût fait avec des légumes de saison.

Les plats de poisson

Un des produits les plus importants de notre territoire

Pour moi le poisson doit être un chapitre à part.
C'est un produit unique da notre territoire, même sur ce sujet aussi il ne faut pas exagérer, on ne peut pas "bien" faire du poisson tous les jours si on veut cuisiner du poisson de bonne qualité et pourquoi bien faire du poisson, comme on me l'a enseigner il faut du temps et du soin.

Dans mon hôtel je le propose 3 fois par semaine. Cela fait trois ans que je ne prends plus de poisson "Pangasio" après avoir vu d'où il vient et comment il est élevé. Pour maintenir cette culture il faut être responsable et puis parfois cela ne suffit pas car l'erreur est humaine, mais en utilisant des produits de bonnes qualités, on arrive presque toujours à un résultat.

Ce qui me rend vraiment satisfait c'est quand les clients repartent en me disant

"A la maison, j'ai souvent du mal à digérer, ici j'ai tout mangé sans problème, le seul problème c'est que j'ai pris quelques kilos."

"les enfants ont mangé des choses que d'habitude ils ne mangent pas à la maison."

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